汚れによる美観の汚損、細菌などによる衛生環境の悪化は気づかないうちに私たちの生活に大きな影響を及ぼします。
お店で提供したもので食中毒や異物混入などをおこしてしまうと大切なお客様へ苦痛や不信感を与えてしまうほか、最悪の場合重い後遺症が残ったり死亡したりしてしまうこともあります。
食中毒や異物混入をおこしてしまったら…
食中毒などの食品事故の危険防止です。
日常の忙しさにまぎれて事故の危険をつい失念してしまいがちです。
第三者の視点が入ることによって、今まで気付けなかった所に気付けて業務改善に繋がり、従業員様の意識改革となります。
プロの目による調査で衛生状態をチェック！
施設内の衛生状況について、チェックリストに基づきプロの目で調査。
衛生レベルの報告を行います。
手洗い設備が機能していません。
ペーパータオルのケースが破損しています。
ハンドソープ、ペーパータオルが、設置されていませんでした。
ペーパータオルは耐久性のある、容器に入れて下さい。
冷蔵庫内に開封したまま
保管されている食品があります。
冷蔵庫内に開封したまま
保管されている食品があります。
つゆがフタがない状態で常温保存されています。
冷蔵庫（バックヤード側）内の食材の袋が開封したままになっています。
排水溝のふたに汚れがあります。
給湯器にホコリと汚れがあります。
シンク内に食物残渣があります。
床面に食物残渣があります。
ゴミは毎日処分し、周囲のごみも片付けて下さい。
ダンボールの持込があります。
グレーチングが破損してます。
カウンター下が乱雑になっています。
プラスチック容器に破損があります。
まな板が60cm以下で保管されています。
ボールが上向きで保管されています。
ずんどうが直置きされています。
ネズミ侵入の可能性の高い所をチェック。
ネズミトラップの粘着ボードがしっかり設置されているか調査。
ネズミ、ゴキブリの生態を熟知したプロの目で、生息場所と繁殖状況をくまなく調査。
「調査トラップ」を必要な箇所に設置してあるかチェック。
食品残渣などの洗い残しを測定する、食品衛生管理の手法として一般的な「ATP拭き取り検査法」により、独自のノウハウをプラスした清浄度を測定するサービス。対象面を拭き取り、測定器にセットすると約10秒で結果が表示されます。
食中毒予防に重要な対象物から拭き取り
厨房の衛生環境を診断。
目に見えない汚れ度合いを数値化。
拭き取り検査により、設備・器具・作業者の手指などに付着した微生物をチェック。取り扱っている食品自体の微生物検査も合わせて行います。洗浄が不十分な箇所を特定することで、より確実な微生物管理を実現します。
スタッフの手指
冷蔵庫の取っ手
蛇口ハンドル
まな板
包丁
食材検査は、食中毒を防止するための手がかりとなる情報を得る手段の一つと位置づけられます。ダスキン食材検査サービスは、多彩な検査項目で食品内の病原微生物の有無を測定するサービスです。
万が一の緊急消毒作業にも対応します。
年間を通じて発生する食中毒の未然防止を図るためには、正しい知識の習得が欠かせません。
ご要望に合わせた講習会も行いますので、ご相談ください。
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